Danny Bowien 的家常食谱

我有一本书在四月一日要交稿，那是一本纯素食谱。虽然我不是纯素主义者，但我的饮食习惯已经接近纯素。厨师的思考模式通常是先想出计划的大方向，然后再想可以做到何种程度。在这本食谱中，我想要跳脱所有作为厨师的基本训练，放弃将肉类与奶类这一类动物脂肪作主要食材的想法 —— 要做到这一点非常困难。我为此做了很多实验，另外也尝试做了很多给小孩子吃的食物。我的儿子 Mino 目前在家上学，因此我每隔几天会变更菜式：周三到周六都是做儿童料理，周日到周二则是食谱研发和创新菜式。

说服 Mino 尝试新东西是一件蛮有成就感的事。他现在特别喜欢吃某些食物，比如花菜。我们告诉他那是白色的西蓝花。

是一种变化多端的颜色，会随着温度升降而改变，近似一种热感染料。

当你出汗时，你腋下的衣服颜色会变深，而且其他人把手放在你身上再拿开，会留下一个手印。我觉得用这个比喻来形容我现在的做菜风格很贴切 —— 我不能保证每个人都是这样，但很多与我共事过的厨师都很重视传承。曾经一度，我在很多日本料理餐厅工作过，像是一些寿司吧。在那些地方遇到的厨师教授的厨艺多半来自其家族，或是他们师承的顶级厨师。根据所受的训练，他们一直是沿用同一种方法做事。不过如今，我却觉得自己能从周遭的人身上学到更多的东西，但这些人不一定都是厨师。与我亲近的人们正如同你说的那种布料：只要碰一下就会变色。

我常常跟别人说：“我不是什么大师”，因为我真的不是。我之所以会做出这样的料理，而且做得很好，并不是因为我花了毕生时间去磨练，更多的是周遭的人带给我的启发。除了想要让人感到幸褔之外，促使我创作的真正动力也恰恰来自于此。比如，我经常会打电话跟朋友说：“有空过来一趟吧。我正在研发一道菜肴，我想要请你尝尝看。”我需要看到他们的反应。身为厨师，你无法待在用餐区域观察，所以我向自己在乎的人寻求意见以获得创新的勇气。

很多厨师或从事艺术创作的人容易出现成瘾行为。有很长一段时间，我沉迷于各种事物，过着那种所谓的放浪形骸的生活。我会毫无节制地大吃大喝，使用各种毒品。后来，我先戒了酒，但也随即陷入对服饰的痴迷，而且态度很不健康。我非常执着于购买最新、最火热的设计师作品。我很爱 Demna Gvasalia 设计的衣服，每当 Vetements 推出新的东西，我都一定要入手。虽然已经戒酒，但我仍然透过别的渠道治疗自己的成瘾，像是变成时尚迷。结果最终这个嗜好也过了头，导致我的财务状况无法继续负荷在这些衣服上的花费。从那时起，我开始思考我为什么会追着这些东西跑：因为我想要证明自己。小时想要买昂贵的东西 —— 像是 Jordan 的球鞋之类的 —— 但买不起。然后，随着年岁增长，我开始负担得起想要的东西……现在想想，我认为那时的我是借由购物来隐藏自己的不安全感。抱歉，这个答案有点沉重。

我很高兴 Ｍission Chinese 不只是一间餐厅，同时也是一个欢迎创作者前来交流的场所。我的行事风格跟很多纽约下城的设计师颇合得来。一般提到时尚、餐厅、美食的时候，大家常会联想到某种光鲜亮丽的生活，却不清楚这背后藏着无数工作人员的心血。跟时尚产业一样，美食产业相当重视推陈出新的速率，需要掌握时下潮流的脉动，也需要不断证明个人实力。你必须先建立起口碑，然后持续维持品质，这其中涉及的种种细节方面的考量带来的压力相当大。而且这整个过程很像某种人气竞赛。如果你遵守游戏规则，你就可以走得更远，反之则否。这跟我用疯狂购物来隐藏恐惧是相同的道理。我非常害怕一旦我没有掌握到最新、最酷的东西，我就会被遗忘。不过，后来我也慢慢体会并认识到自己在这世上还有其他价值。

换个比较简单的解释，我只是很努力不要让自己看起来像个大叔。

我非常抗拒被当成一个硬要装年轻的大叔，但同时我也想要做最真实的自己，因为我已经逃避太久了。