そういうこと。1日に何十万ドルも稼ぐんだったら話は別だ。とは言っても、稼ぎが大きくなったら、それだけ費用もかかる。コロナが終わったら商売を元通りに建て直さなきゃならんし、ちゃんとした額の給料を払って、色んな福利厚生を付けたら、当然値段に跳ね返る。客が喜んで金を払うと思うか？「有名だったら高い金をとれる」と言うかもしらんが、「レストランをオープンした最初の日から、客が払った金はまともな給料と残業代と福利厚生に回る」のが実情だ。一体どうすりゃ、チーズバーガーを5ドルで売れる？客は牛肉の仕入れなんか、知らんだろ。畜産業者の名前を言えるか？チーズバーガーを5ドルで食いたいんだったら、例のピエロのとこに行くんだな。別にピエロを侮辱するわけじゃないけどよ。

レストランをやってる者が正しい方法で大被害を受けたシステムを元に戻せるように、お客さんには進んで金を使ってほしいね。レストラン業界はガチで苛酷だし、ストレスが溜まる。男中心の縦社会で、ヒエラルキーがあるのも事実。軍隊そっくり。だが、レストランを成功させて、かつ善良な人間でいることもできる。なにも、ガミガミ怒鳴りつけたりけなしたりする必要はないし、そういうふうにスタッフを仕向ける必要もない。人間は恐がらせた方がよく働くと思うか？そりゃ一生懸命働いてもらわなくちゃ困るが、楽しくて、安全で、自分を歓迎してくれる環境でも人は一生懸命働ける、とオレは思うがね。

歯応えのあるシェフとVansのある暮らし

Loewe SS21 服の住処

ペンキ塗りたて要注意

Balenciaga、Alexander McQueen、A-Cold-Wall*のスプレー アートを着る

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