ダニー・ボーウィンと絆のレシピ

ダニー・ボーウィン：料理の本を準備してる。締め切りは4月1日だったけどね。中味は全部、植物ベースのビーガン レシピだ。僕はビーガンじゃないけど、食生活はかなりビーガンなんだ。で、シェフっていうのは、プロジェクトを思いついたら、それをできるだけ難しくする癖があってさ。今回は、シェフの基盤を根こそぎ無しにする料理本にしようと決めた。先ず動物性の油、それから肉や乳製品を無しにする。これは結構大仕事だよ。だから、レシピをいっぱい試作してるし、子供用の食事もたくさん作ってる。息子のミノは今学校へ行かないで家で勉強してるから、交代で、水曜から土曜は全部子供食、日曜から火曜は本のレシピの研究開発。

ミノを説得して、色んな食材を食べさせるのは楽しいよ。カリフラワーとか、ミノが大好きになったものもある。カリフラワーは、最初、白いブロッコリーだと言って食べさせたんだ。

熱反応のハイパー カラーだな。温度で色が変わる。

汗をかいたら腋の下の色が変わって、誰かが手を置くと色の違う手形が残るんだよ。これって、多分、今僕がフードに向かう姿勢に似てるんじゃないかな。もちろん色んな人がいるけど、僕の場合は、伝統を守るシェフの下でたくさん働いてきた。長いあいだ、寿司バーとか、あちこちの日本食レストランで働いてたんだ。そういうところでは、家伝の調理法を受け継いだり、そうじゃなかったら料理長みたいな人に仕込まれる。ひとつの決まったやり方を教えられるんだ。だけど僕が今やりたいのは、僕のまわりの人たちと関係しつつやり方を変えることなんだ。必ずしもシェフとは限らなくて、僕の身近にいる人たちね。だから、さっき話したファブリックみたいに、触れ合うと色が変わる。

「僕は人に教えられるようなエキスパートじゃないです」って、みんなに言ってる。実際、そのとおりだから。別にずっと料理を勉強し続けて今みたいな料理を作ってるわけでもないし、料理が上手くなったわけでもない。基本的に、周囲の人たちが出発点だ。まわりの人をハッピーにしたいし、友達に電話して「今作ってるものがあるから、ちょっと味見しに来いよ」って感じで作り続けてる。相手の反応を自分の目で見る必要があるんだ。普通シェフは厨房にこもって、実際に人が食べる場所へは出ないだろ。僕の場合は、大事にしてる人たちの意見で、勇気が出る。

シェフもそうだけど、クリエイティブな分野の人間には偏執的なやつが多いんだ。僕もかなり長いあいだ色んなものに執着して、まさに溺れてたよ。飲めるだけ飲んで、食えるだけ食って、ありったけドラッグをやって。だけど先ず、飲むのを止めた。丁度、本気で服に入れ込み始めた頃だけど、あまり健全な話じゃなかったな。とにかく、今度はいちばんホットな最新のデザイナーものに夢中になった。特にデムナ[・ヴァザリア](Demna Gvasalia)。VETEMENTSの最新作も、ひとつ残らず手に入れなきゃ気が済まなかった。飲むのは止めても、ファッションみたいに、別のものが薬代わりだったわけだ。そうこうするうちに、もうカネがもたないところまで行ってようやく、どうして酒や服に走るのか考え始めた。要するに、証明したかったんだな。子供の頃は、Jordanとか、高い服が欲しくても買えなかった。ところが大人になったら、欲しいものを買えるようになった。今思うと、そうやって居心地の悪さをやり過ごしてたんだ。ゴメン、話が重くなったな。

「ミッション」はレストランだけど、クリエイティブな人種が集まる場所にもなって、すごくラッキーだと思う。ニューヨークのダウンタウンのデザイナーには、ある意味、すごく共感できる人が多いんだ。ファッションにレストランにフードって言ったら、すごく贅沢な生活みたいだけど、どれだけエネルギーを注ぎ込む仕事か、普通の人はあんまり知らないんじゃないかな。フードの世界も、ファッションとよく似てる。サイクルがあるし、若者志向だし、自分の価値を証明して、信用をつけて、その後はそれを維持しなきゃいけない。とてもじゃないけど、気楽にはやっていられない。人気を争うコンテストみたいなもんだ。上手くやればもっと先まで行ける。上手くやれなかったらお終い。僕がレストランという客商売に埋もれてたとき、恐ろしかったのもそれだ。最高に斬新なものを作れなかったら客に見放されるんじゃないか、ってのがすごく恐怖だった。だけどそれから、僕は別の価値を提供できるのに気がついた。

もっと軽い回答としては、年寄り臭い親父に見えないように、一生懸命頑張ってる。

ホント、年寄り臭い親父に見えないように頑張ってる年寄り臭い親父に見えないように、頑張ってるんだ。だけどまぁ、僕自身でありたいってことだな。長いあいだ、僕自身であることが恐くてしょうがなかったんだから。